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JA岡山女性部監修「おこめレシピ」
  • 岡山県を代表する郷土料理! ばら寿司

    • 調理時間:約120分
    • カロリー(1人分):536kcal
    ばら寿司

    材料(5合/10人分)

    5合
    昆布
    1枚(5cm角)

    <合わせ酢>

    100cc
    砂糖
    130g
    みりん
    大さじ1
    大さじ1
    小さじ2

    作り方

    準備

    ♦<混ぜる具>と<飾る具>をそれぞれ作っておく。

    ♦さわらの酢じめは前日から作っておく。

    • お米は昆布をのせて普通より少なめの水で炊く。合わせ酢の調味料は少し加熱し、よく混ぜ合わせておく。
    • ご飯が炊きあがったら昆布をとり、合わせ酢を全体に回しかけて15分間蒸らす。味がなじんだご飯をすし桶にとり、手早く混ぜてうちわで扇いで冷ます。
    • 粗熱がとれたすし飯に<混ぜる具>を加えて混ぜる。
    • 器に盛り、錦糸卵を全体に散らし、<飾る具>を彩りよく飾る。

    <混ぜる具>

    材料

    ごぼう
    120g
    れんこん
    100g
    花型に抜いた人参の残り
    適量

    A

    だしの素
    大さじ1/2
    砂糖
    小さじ2強
    少々
    1と1/2カップ

    作り方

    • ごぼうはささがきにして水に浸けてアクを抜く。
    • れんこんは小さめのいちょう切り、人参は細切りにして〈A〉で煮る。

    <飾る具>

    材料

    1.さわらの酢じめ(10切)

    少々
    砂糖
    大さじ5
    1/2カップ

    2.花型人参(20枚/100g分)

    だしの素
    小さじ1/2
    砂糖
    小さじ2/3強
    少々
    1/2カップ

    3.酢れんこん(10枚)

    砂糖
    大さじ1
    少々
    25cc
    25cc

    4.干し椎茸の甘辛煮(10枚)

    戻し汁
    1/2カップ
    しょうゆ
    大さじ1
    砂糖
    大さじ1強

    5.えび(10尾)

    砂糖
    大さじ1
    小さじ1/4
    しょうゆ
    少々

    6.穴子(70g)

    砂糖
    大さじ1/2
    しょうゆ
    大さじ1/2
    みりん
    大さじ1/2
    大さじ1/2

    7.モ貝(10個)

    砂糖
    大さじ1
    しょうゆ
    大さじ1

    8.松かさイカ(胴1パイ分)

    適量

    9.さやえんどう(10枚)

    少々

    10.錦糸卵(卵5個分)

    砂糖
    小さじ2強
    片栗粉
    小さじ1/4
    小さじ1/4
    適量

    11.紅しょうが 適量

    作り方

    • さわらは塩をして1時間ほど置き、酢じめにして一晩置く。
    • 人参は花型に抜いて下茹でし、だしの素、砂糖、塩、水でさっと煮る。※1
    • れんこんは薄い輪切りにし、砂糖、塩、酢、水で煮て酢れんこんにする。
    • 干し椎茸は水で戻し、戻し汁、しょうゆ、砂糖で煮汁がなくなるまで煮る。
    • えびは分量外の片栗粉と酒をふって少しおく。水洗いして、砂糖、塩、しょうゆで煮る。
    • 穴子(白焼き)は砂糖、しょうゆ、みりん、酒を合わせたタレをつけ、レンジで温めて飾り用に切る。※2
    • モ貝は、砂糖としょうゆで煮る。
    • イカは皮をむき、松かさに切って塩ゆでする。
    • さやえんどうは塩ゆでし、冷蔵庫で手早く冷やす。
    • 卵は溶きほぐし、砂糖、片栗粉、塩を入れて薄焼きし、錦糸卵にする。
    • 花型で抜いた残りの人参は、<混ぜる具>のごぼう、れんこんと一緒に煮る。
    • えびの煮汁、穴子のタレ、椎茸の煮汁で煮てもよい。

    岡山県を代表する郷土料理!

    食卓をパッと華やかにするばら寿司は、お祝いやお祭りなど特別な日を盛り上げてくれるご馳走です。具材はひとつひとつ味付けします。

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岡山市農業協同組合経済部 生活課

TEL 086-225-3231FAX 086-225-3254

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