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テンペとは…
テンペは、煮た大豆をハイビスカスなどの葉の表面に付着しているテンペ菌（クモノスカビ）で発酵させたインドネシアの伝統的無塩発酵食品です。形は、大豆一粒一粒が白い菌糸で固まったケーキ状のもので、ほんのり甘いクリにも似た風味で「大豆のカマンベール チーズ」と呼ばれています。納豆のような糸引きや強いにおいがなく、スライスして料理することができます。栄養的にも、良質の植物性タンパク質やリノール酸、ビタミンＢ群、食物繊維、レシチン、サポニン、イソフラボン等を豊富に含んでいます。
テンペと大豆加工品の栄養成分比較
品名 栄養成分 |
テンペ | ゆで大豆 | 糸引納豆 | もめん豆腐 |
|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 202Kcal | 180Kcal | 200Kcal | 72Kcal |
| 水分 | 57.8g | 63.5g | 59.5g | 86.8g |
| たんぱく質 | 15.8g | 16.0g | 16.5g | 6.6g |
| 灰分 | 2.0g | 1.8g | 1.9g | 0.8g |
| ビタミンE | 1.8mg | 1.6mg | 1.2mg | 0.6mg |
| ビタミンB2 | 0.09mg | 0.09mg | 0.56mg | 0.03mg |
| ナイアシン | 2.4mg | 0.5mg | 1.1mg | 0.1mg |
| ビタミンB6 | 0.23mg | 0.11mg | 0.24mg | 0.05mg |
| パントテン酸 | 1.08mg | 0.29mg | 3.60mg | 0.02mg |
| 食物繊維 | 10.2g | 7.0g | 6.7g | 0.4g |
（五訂日本食品標準成分表による）１００ｇ当たり
テンペの扱い方
テンペは、生の発酵食品なので、そのまま常温に置くと発酵が進み腐敗して しまいます。マイナス１８～２０℃以下の冷凍庫で保存し、料理する３０分～１時間程度前に冷凍庫から出しておくと、切ったり、ほぐしたりと、料理がしやすくなります。テンペは「畑のお肉」ですので、お肉と同じ扱いを心がけてください。
テンペ料理の応用
テンペは、和・洋・中華料理いずれにもよく合います。料理に２割程度入れると、香味がマイルドになるとともに、消化吸収がよいので、病人、乳幼児、高齢者向けの食事に最適です。
生の場合、適当な大きさに切り、お刺身風にしたり、おろし大根とポン酢を添えて、またサラダ等に入れるとおいしく召し上がれます。また、油で揚げる時は５mm程度にスライスし、唐揚げや天ぷらに。焼いて利用するには、オーブンで焼くと香ばしくあっさりしています。炊き込みご飯にするには、テンペをほぐして米に２割程度混ぜて、だし醤油等で味付けして炊飯します。
テンペをご希望の方へ
【店頭でお買い求めをご希望の方】
ＪＡ岡山のＡコープ全店または農産物直売所で販売しております。
- 味彩館Ａコープ西大寺
- 岡山市東区西大寺中野388-2
TEL(086)943-1711 - 味彩館Ａコープたかまつ
- 岡山市北区高松141-1
TEL(086)287-6671 - Ａコープ津高
- 岡山市北区横井上793-1
TEL(086)294-2096 - Ａコープ加茂川
- 加賀郡吉備中央町下加茂19-1
TEL(0867)34-1122 - 農産物直売所はなやか南店
- 岡山市南区藤田566-126
TEL(086)296-0507 - 農産物直売所はなやか中央店
- 岡山市北区大供表町4-5
TEL(086)226-1077
※品薄になる場合もありますので、あらかじめご了承下さい
【宅配でお買い求めをご希望の方】
ＪＡ岡山では、テンペを宅配でお届けするサービスをはじめました。ご希望の方は下記によりお申し込みください。
＊お届けまでに１週間程度かかります。ご了承ください。
ご注意！
お届けするテンペは発酵の具合により、まれに黒い箇所や黒点が見られる場合がありますが、品質にはなんら問題はありませんのでご安心ください。
また、テンペ菌の中には小麦粉が含まれています。
テンペ（１５０ｇ・冷凍）１個 ２５０円（消費税込）
- テンペ到着時にテンペ代金、送料（運賃・クール料金）、代金集金手数料を併せてお支払いください。
- １回の製造数(１週間で約３００個)に限りがありますので、お申込が殺到した場合は順次発送となりますので、ご了承下さい。
- 土曜・日曜・祝祭日のメールや電話でのお問い合わせにはお答えできません。
送料等の目安（ヤマト運輸使用）
| 個数 | 北海道 | 関東 | 関西 | 四国 | 九州 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10個 | 1,480 | 850 | 640 | 740 | 640 |
| 20個,30個 | 1,890 | 1,060 | 850 | 960 | 850 |
| 40個 | 1,900 | 1,270 | 1,060 | 1,160 | 1,060 |
＋
クール料金２１０円（４０個以上は３１０円）
＋
代金集金手数料３１５円（１万円未満）
以上の合計（消費税込み）となります。
お申し込みから商品の受取りまで
- メールにてお申し込みください。
imakko.tempe@ja-okayama.or.jp
＊お申し込み内容（入力漏れにご注意ください）
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- 12時～14時
- 14時～16時
- 16時～18時
- 18時～20時
- 20時～21時
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ＪＡ岡山 営農生活部指導課
700-8535 岡山市北区大供表町１番１号
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- 販売業者名
- JA岡山女性部 今っ娘会（いまっこかい）
- 所在地
- 岡山市今4丁目1-5
- 連絡先
- ＪＡ岡山 生活部生活課
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岡山市農業協同組合
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